Evaluarea unităţilor este tehnica de control oficial realizată pentru verificarea operatorilor din domeniul alimentar privind respectarea cerinţelor legislative din domeniul siguranţei alimentelor realizată prin examinare şi analizare a dovezilor obiective. Ca urmare a evaluării, unitatea este încadrată într-o categorie de risc ce determină frecvenţa cu care se planifică şi realizează acţiunile de control oficial.
Evaluarea unităţilor şi clasificarea lor în categorii de risc se realizează la intervale prestabilite de timp, specificate în Cap. II, lit. D din Anexa II la ordinul preşedintelui ANSVSA nr. 35/2016 - Norme metodologice de aplicare a Programului de supraveghere şi control în domeniul siguranţei alimentelor.

Operatorul poate solicita reevaluarea unităţii pentru reîncadrarea în categorii de risc, nu mai mult de o dată pe an.Solicitarea reevaluării se face cu prezentarea justificării necesităţii acesteia (intervenţii realizate în cadrul unităţii care au condus la modificarea situaţiei care a stat la baza evaluării anterioare, modificări ale punctelor evaluate)